اگر آپ میری طرح کچھ ہیں، تو آپ کو ایک بڑے باغ کی دیکھ بھال کرنے میں مزہ آتا ہے۔ شاید آپ کے پاس آپ کی پوری زمین میں پودوں کی بہت زیادہ فراہمی ہے۔ آپ کے پاس خوبصورتی، خوراک … یا صرف اس وجہ سے درختوں کی ایک بڑی قسم ہو سکتی ہے کہ وہ وہاں بڑھے ہیں۔ یا، ہوسکتا ہے کہ آپ جنگل کے ان حصوں سے گھرے ہوئے ہوں جن میں پودوں کی متنوع زندگی کا ایک الجھاؤ موجود ہے- کچھ جو دلچسپ ہیں، اور کچھ جو آپ چاہتے ہیں کہ وہ چلے جائیں۔
پودوں کی دنیا ایک دلچسپ مطالعہ ہے! کچھ دنوں میں، ایک چھوٹا سا پھول جسے میں نے پہلے کبھی نہیں دیکھا تھا چراگاہ میں میری آنکھ لگ جاتی ہے۔ دوسری بار، ایک درخت جو جنگل کے کنارے پر برسوں سے کھڑا ہے اچانک مجھے متوجہ کرتا ہے جب میں اس کی شناخت کو پہچانتا ہوں۔ میں نے محسوس کیا ہے کہ جب میں اپنے اردگرد موجود پودوں کے ناموں اور استعمالات سے واقف ہونے کے لیے وقت نکالتا ہوں تو جو کچھ میں سیکھتا ہوں وہ اکثر حیران کن اور دلچسپ ہوتا ہے۔
اس لیے بہت سے پودے جو روایتی طور پر اچھی صحت کے لیے پہچانے جاتے ہیں جنگل اور کھیتوں میں کٹائی کے لیے مفت ہیں۔ یہاں تک کہ سب سے عام درخت اور پودے بھی صحت کے لیے دلکش فوائد حاصل کر سکتے ہیں۔ اور وہ پودے جو آپ اپنے باغ میں پہلے ہی لگا چکے ہیں؟ یہ بھی، آپ کے احساس سے کہیں زیادہ قیمتی فائدے ہیں۔
اب کئی سالوں سے، میرا خاندان بنا رہا ہے جسے ہم "گھر کی چائے” کہتے ہیں۔ خیال یہ ہے کہ باغ اور آس پاس کی زمینوں سے نباتاتی اجزاء اکٹھے کریں تاکہ ایک منفرد جڑی بوٹیوں والی چائے کا مرکب بنایا جا سکے۔ کوئی مقررہ نسخہ نہیں ہے۔ چونکہ یہ ہر روز تازہ پیا جاتا ہے، یہ ہماری ذائقہ کی ترجیحات اور ہمارے ہاتھ میں موجود چیزوں کی بنیاد پر مسلسل بدلتا رہتا ہے۔ یہ ہمارے اردگرد کے پودوں کو استعمال کرنے اور انہیں ایک سادہ، بغیر ہنگامہ خیز انداز میں اپنی غذا میں شامل کرنے کا ایک حوصلہ افزا طریقہ فراہم کرتا ہے۔ اس کے علاوہ، سردیوں کے موسم میں ناشتے کی میز پر دیسی چائے کا ایک گرم مگ جگ سے ٹکرا جاتا ہے!
شاندار جڑی بوٹیاں
تو، گھر کی چائے بنانے کے لیے کون سے پودے بہترین ہیں؟ ان کے بتائے گئے استعمال کیا ہیں، اور آپ ان کی کٹائی کیسے کرتے ہیں؟ آئیے اپنی چائے کو اگانے یا کاٹنے کے لیے آسانی سے حاصل کیے جانے والے کچھ پودوں کے بارے میں بات کرتے ہیں۔ میرے پاس ذکر کرنے کی گنجائش کے علاوہ اور بھی بہت سے اختیارات ہیں، لہذا میں اپنے خاندان کے کچھ پسندیدہ پر توجہ مرکوز کروں گا۔ مجھے امید ہے کہ آپ اپنی مرضی کے مطابق گھر کی چائے کا مرکب بنانے کی کوشش کریں گے!
بلیک بیریز ( روبس فروٹیکوسس ) اور رسبری ( روبس آئیڈیئس )
دونوں ہمارے باغ میں اگتے ہیں۔ جب کہ آپ بیریاں استعمال کر سکتے ہیں، ہم عام طور پر ان کے پتے استعمال کرتے ہیں اور بیر کو جیم اور بیکڈ کنفیکشن کے لیے محفوظ کرتے ہیں۔ بلیک بیری کے پتے وٹامن سی کا ایک اچھا ذریعہ ہیں اور روایتی طور پر گلے کی سوزش اور منہ کے دیگر درد کے علاج کے طور پر استعمال ہوتے ہیں۔ سرخ رسبری کے پتے غذائیت سے بھرپور ہوتے ہیں اور ان میں کئی اینٹی آکسیڈنٹ خصوصیات ہوتی ہیں۔
بلیک بیری کے پتے ہمارے گھر کی چائے کا بنیادی جزو ہیں۔ بیریوں کے ختم ہونے کے بعد اور سردیوں کی ٹھنڈ سے ان کو ختم کرنے سے پہلے ہم انہیں مقدار میں خشک کرتے ہیں۔ پھر، ہم انہیں تھیلوں میں خشک الماری میں محفوظ کرتے ہیں۔ آپ سرخ رسبری کے پتوں کے ساتھ بھی ایسا ہی کر سکتے ہیں۔ یا، آپ انہیں تازہ اٹھا کر فریزر میں محفوظ کر سکتے ہیں۔
بلوبیری ( Vaccinium cyanococcus )
چائے میں مزیدار اضافہ ہے! مجھے بھی ان کے پتے استعمال کرنا پسند ہے۔ بلیو بیریز اینٹی آکسیڈنٹس سے بھری ہوئی ہیں، اور آنکھوں کی صحت، دل کی صحت، ذیابیطس، دماغی افعال اور مدافعتی معاونت میں مدد کر سکتی ہیں۔ بس بیر یا پتیوں کی کٹائی کریں، اور پھر انہیں منجمد یا خشک کریں۔
ہم اپنے باغ میں بلیو بیری اگاتے ہیں، جہاں انہیں اچھی طرح سے نکاسی والی، تیزابیت والی مٹی اور کافی روشنی کی ضرورت ہوتی ہے۔ میں یہ نہیں کہوں گا کہ بلیو بیریز کو اگانا آسان ہے، لیکن ایک بار جب وہ قائم ہو جائیں تو وہ ایک مکمل خزانہ ہیں۔ ایک جھاڑی صحت مند پتیوں اور بیریوں کا بوجھ فراہم کر سکتی ہے۔
ایلڈر بیریز Elderberries ( Sambucus nigra )
چائے کا ایک ورسٹائل جزو ہے۔ ایلڈر بیریز اینٹی آکسیڈنٹس سے بھری ہوتی ہیں، اور ان میں وٹامن سی زیادہ ہوتا ہے، اس لیے وہ جسم کے مدافعتی نظام کو فائدہ پہنچا سکتے ہیں اور عام سردی جیسی بیماری سے بچنے میں مدد کر سکتے ہیں۔ ان کے پھولوں کو چائے بنانے کے لیے بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔ مجھے ان کی نازک، میٹھی خوشبو پسند ہے! آپ پھولوں کے کریمی چھتروں کی کٹائی کر سکتے ہیں، جو مجھے موسم بہار کے آخر اور موسم گرما کے شروع میں لیس چھتر کی یاد دلاتے ہیں، یا آپ موسم خزاں میں پکی ہوئی بیریاں چن سکتے ہیں۔ تازہ کٹائی، خشک یا منجمد ہونے پر بیریاں کھڑی کی جا سکتی ہیں، لیکن انہیں کچا نہیں کھایا جانا چاہیے۔
ہم بڑے گچھوں کو کاٹ کر بیر کی کٹائی کرتے ہیں، اور پھر ہم انہیں پلاسٹک کے گروسری بیگ میں منجمد کر دیتے ہیں۔ جب وہ جم جاتے ہیں، تو ہم ان کے تنوں سے بیر نکالنے کے لیے تھیلے کو آہستہ سے کچلتے ہیں۔ (ہم نے تنے سے جمے ہوئے بیر کو "کنگھی” کرنے کے لیے کانٹے کا بھی استعمال کیا ہے۔) پھر، ہم بیریوں کو اٹھا کر فریزر میں محفوظ کر لیتے ہیں تاکہ پورے موسم سرما میں استعمال کیا جا سکے۔
ایلڈربیری پورے امریکہ میں بڑے پیمانے پر اگتی ہے۔ یہ پیارے پودے ہیں، کیونکہ یہ بہت قیمتی ہیں، پھر بھی قابل رسائی ہیں! وہ اپنے آپ کو گھر میں باڑ کی قطاروں اور ہیجوں میں بنانا پسند کرتے ہیں۔ ایلڈربیریوں کو باغ میں بھی متعارف کرایا جا سکتا ہے، جہاں وہ جزوی سورج کو ترجیح دیتے ہیں لیکن مکمل سورج بھی لے سکتے ہیں۔ یہ ایک سخت، ورسٹائل پودا ہے
جب آپ جنگل میں یا کسی بھی جگہ ایلڈر بیریز حاصل کرنے کے لیے جاتے ہیں تو میرے پاس احتیاط کا ایک لفظ ہے۔ کسی بھی جنگلی خوردنی کی طرح، اس بات کو یقینی بنائیں کہ آپ نے حقیقی سودا حاصل کیا ہے۔ جعلی پودے یا غلط پودے پر نگاہ رکھیں جو ایک عام مشاہدہ کرنے والے کو ایلڈر بیریز کی طرح نظر آتے ہیں۔ ان میں امریکن پوکیویڈ ( فائیٹولاکا امریکانا ) ، واٹر ہیملاک ( Cicuta douglasii ) ، اور Herculesclub ( Zanthoxylum clava-herculis ) شامل ہیں۔ ایسے پودوں سے پرہیز کریں جو سڑک کے قریب ہوں یا ان پر اسپرے کیا گیا ہو۔ مزید برآں، جب آپ ایلڈر بیریز کاٹتے ہیں تو سبز بیر، تنوں، پتے، چھال اور جڑوں کو کھانے سے گریز کریں، کیونکہ یہ انسانوں کے لیے زہریلے ہیں۔
ہیبسکس Hibiscus ( Hibiscus sabdariffa )
ایک اور نباتاتی ہے جسے ہم پسند کرتے ہیں۔ یہ اینٹی آکسیڈینٹس سے بھری ہوئی ہے، اور اس میں بلڈ پریشر کو منظم کرنے سمیت صحت کے بہت سے فوائد ہیں۔ اس کے علاوہ، یہ گھر کی چائے میں مزیدار ہے۔
ہم نے ہیبسکس کے پھول اگائے ہیں، لیکن ہم انہیں اپنی کٹائی کے بجائے بڑی تعداد میں سوکھ کر خریدتے ہیں۔ یہ پھول چائے میں بھرپور رنگ اور ذائقے کی میٹھی گہرائی کا اضافہ کرتے ہیں۔
پودینہ / پیپرمنٹ کے پتے
پیپرمنٹ ( مینتھا پائپریٹا ) پٹھوں کو آرام دینے والا ہے۔ یہ پیٹ کی خرابی کو دور کرنے میں مدد کر سکتا ہے۔ سر درد، درد، یا بڑھتی ہوئی کشیدگی کی سطح کا علاج؛ اور بہتر توانائی اور ارتکاز کے لیے خون کے بہاؤ کو بڑھاتا ہے۔ پیپرمنٹ میں اینٹی سوزش، اینٹی بیکٹیریل اور اینٹی وائرل خصوصیات بھی ہوتی ہیں۔
پیپرمنٹ باغ میں اگنا آسان ہے، جہاں اسے نم مٹی اور کافی دھوپ پسند ہوتی ہے۔ یقینی بنائیں کہ یہ اچھی طرح سے موجود ہے، کیونکہ یہ آزادانہ طور پر پھیلتا ہے! آپ چھوٹے پلانٹ کے لیے تجارت کر سکتے ہیں۔ (کوئی بھی جڑی بوٹیوں کی باغبانی کرنے والا پڑوسی شاید آپ کے ساتھ اشتراک کرنا پسند کرے گا!) آپ پودینہ کو بیج سے بھی شروع کر سکتے ہیں یا اس سے بھی بہتر، ایک گلاس پانی میں کٹائی کو جڑ سے اکھاڑ سکتے ہیں۔ کٹائی کے لیے، فوراً چائے بنانے کے لیے پتوں کو توڑ دیں، یا بعد میں استعمال کے لیے خشک کریں۔ پیپرمنٹ کی چائے جب برف پر پیش کی جاتی ہے تو گرمیوں میں ایک تازگی بخشتی ہے۔
پودینہ کے علاوہ پودینہ کی بہت سی اقسام ہیں، جیسے چاکلیٹ پودینہ، اسپیئرمنٹ اور انناس پودینہ۔ ہر ایک کی اپنی منفرد شراکت، ذائقہ اور فوائد ہیں۔ ہو سکتا ہے آپ ان سے واقفیت حاصل کرنا چاہیں تاکہ آپ اپنی پسندیدہ تلاش کر سکیں۔
پائن نیڈلز/ پائن سوئیاں (Pine Needles)
پائن سوئیاں فائدہ مند وٹامن سی کا ایک پاور ہاؤس ہیں۔ جب مقامی لوگوں پاس تازہ پھل اور سبزیاں دستیاب نہیں تھے تو اسکروی (Scurvy) (وٹامن سی کی کمی سے پیدا ہونے والی بیماری) سے بچنے کے لیے نسل در نسل پائن کا استعمال کرتے تھے۔ سوئیوں میں وٹامن اے ہوتا ہے جو آنکھوں کی روشنی، جلد، بالوں اور خون کے سرخ خلیات کی پیداوار کے لیے فائدہ مند ہے۔ ان میں اینٹی آکسیڈینٹ بھی ہوتے ہیں اور خیال کیا جاتا ہے کہ وہ جسم کے مدافعتی نظام کو بہتر بناتے ہیں۔
پائن سوئیاں کٹائی میں آسان ہیں۔ زیادہ خوشگوار ذائقے کے لیے بس ایسی سوئیاں منتخب کریں جو جوان، چمکدار رنگ کی ہوں اور شاخوں کے سروں کی طرف واقع ہوں۔ یا، زیادہ کڑوے ذائقے کے لیے شاخوں کی بنیاد کی طرف بڑھنے والی پرانی، زیادہ پختہ سوئیاں لیں، جس میں وٹامن سی کی زیادہ مقدار ہوتی ہے۔ اکثر، ہم گھر میں صرف ایک کٹی ہوئی شاخ لائیں گے، سوئیاں اتاریں گے، اور انہیں پلاسٹک کے فریزر بیگز میں پیک کریں گے۔ وہ خوبصورتی سے جم جاتے ہیں، ہمیں کسی بھی وقت پائن سوئیاں ہاتھ پر رکھنے کے قابل بناتے ہیں۔ وہاں پر کچھ زہریلے درخت ہیں جن سے پرہیز کرنا چاہیے، جیسے کہ یو ( ٹیکسس بکاٹا )، صنوبر ( کپریسس ایس پی پی)، اور نورفولک جزیرے کا پائن ( اراؤکیریا ہیٹروفیلا )۔ عام مشرقی سفید پائن ( پینس اسٹروبس) چائے کی کٹائی کے لیے ایک بہترین، قابل شناخت انتخاب ہے۔ نوٹ: حمل کے دوران پائن سوئی والی چائے نہیں پینی چاہیے۔
گلاب کے ہپز (Rose hips)
گلاب ہپز (گلاب ہپز, گلاب کے پھول کا وہ حصہ ہے جو پنکھڑیوں کے بالکل نیچے ہوتے ہیں، جس میں گلاب کے پودے کے بیج ہوتے ہیں) میں وٹامن سی ہوتا ہے، اس لیے وہ مدافعتی نظام کو سہارا دینے کے لیے بہترین ہیں۔ کچھ مطالعات سے پتہ چلتا ہے کہ وہ سوزش کے خلاف ہوسکتے ہیں اور صحت مند میٹابولزم کو برقرار رکھنے میں مدد کرسکتے ہیں۔ وہ عام طور پر پہلی ٹھنڈ کے وقت کے آس پاس گلاب کی جھاڑیوں سے کاٹے جاتے ہیں، جب کھلنے کا موسم ختم ہونے کے بعد کولہوں کے پکنے کا وقت ہوتا ہے۔
ہمارے علاقے میں جنگلی گلابوں کی بھرمار ہے۔ وہ چھوٹے لیکن لذیذ ہپز دیتے ہیں، جسے میں جھاڑیوں سے کھا کر لطف اندوز ہوتا ہوں۔ بہترین گلاب کے ہپز کے لیے، بہت سے لوگ rugose rose یا dog rose ( Rosa canina ) استعمال کرنے کا مشورہ دیتے ہیں۔ گلاب کے ہپ کا سائز، ذائقہ اور خصوصیات کھیتی کے لحاظ سے مختلف ہوتی ہیں۔
چننے کے بعد، گلاب کے ہپ سے بیجوں کو تقسیم کریں اور ہٹا دیں تاکہ ان کی وجہ سے ہونے والی جلن سے بچا جا سکے۔ آپ ہپز کو تازہ یا خشک چائے کے لیے استعمال کر سکتے ہیں۔ ہمیشہ اس بات کو یقینی بنائیں کہ آپ جن ہپ کی کٹائی کرتے ہیں وہ آلودہ جگہوں سے نہیں ہیں، جیسے کہ سڑک کے کنارے یا کیڑے مار ادویات کے چھڑکنے والے علاقے سے۔
ہمارا طریقہ تیاری میں تھوڑا سا تفریحی، فنکارانہ موڑ کا اضافہ کرتا ہے، کیونکہ ہم خشک اور منجمد مواد کا مجموعہ استعمال کرتے ہیں۔ میں ہر 2 سے 3 کپ پانی میں تقریباً 1 کپ پھلوں اور جڑی بوٹیوں کے اجزاء کا تناسب استعمال کرتا ہوں۔ یہ ذاتی ذائقہ کے لئے موافقت کیا جا سکتا ہے. سب سے پہلے، میں ایک برتن میں پانی گرم کرتا ہوں، اس میں کوئی بھی منجمد پھل (جیسے ایک کپ منجمد ایلڈر بیریز) جلد ڈالتا ہوں تاکہ انہیں گلنے اور ان کے جوس کو چھوڑنے کا وقت مل سکے۔ جب پانی گرم ہوتا ہے، لیکن ابلتا نہیں، میں اسے بند کر دیتا ہوں، اسے گرمی کے منبع سے کھینچتا ہوں، اور جڑی بوٹیوں کے تمام اجزاء (جیسے مٹھی بھر خشک ہیبسکس کے پھول، جمی ہوئی پائن کی سوئیاں، اور بلیک بیری کے خشک پتے) شامل کر دیتا ہوں۔ وٹامن سی اور دیگر صحت کے فوائد بہت زیادہ گرمی سے تباہ ہو سکتے ہیں، اسی لیے میں چائے کو ابالنے کی بجائے تمام اجزاء ڈالنے کے بعد اس میں ڈالتا ہوں۔ یہ آپ پر منحصر ہے کہ آپ کتنے دیر تک بھگوتے ہیں ، ذائقہ اور وقت کی خاطر، ہم اپنے گھر کی چائے کو تقریباً 3 سے 5 منٹ تک بھگو دیتے ہیں۔
چائے کے پکنے کے دوران برتن میں چائے کے تھیلے یا اضافی ڈھیلے چائے کے آمیزے کو شامل کرنا زیادہ ذائقہ میں بھر سکتا ہے اور آپ کو ایسی جڑی بوٹیاں استعمال کرنے دیں جو آپ مقامی طور پر نہیں اگ سکتے۔ اس کے علاوہ، دار چینی کی چھڑی شامل کرنے کی کوشش کریں، یا کچھ تازہ لیموں یا سنتری کے رس میں نچوڑ لیں۔
خدمت کرنے کے لیے، اسے آرام دہ پیالا میں ڈالیں، اگر چاہیں تو شہد ڈالیں، اور گھونٹ پینا شروع کریں۔ مبارک ہو! آپ نے ایک فائدہ مند چائے بنائی ہے، خاص طور پر آپ کے اپنے جنگلی دستکاری اور باغ میں اگائے گئے اجزاء کے ساتھ ملا کر۔
نوٹ: یہ تحریر ” مدر ارتھ نیوز ” پر شائع ہوئی تھی، جو اپنی اہمیت کے پیش نظر ادارے کے شکریے کے ساتھ ترجمہ کر کے سنگت میگ میں شائع کی گئی
